Día Mundial del Pan

Cada 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, una fecha impulsada por la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC) para poner en valor uno de los alimentos más antiguos y consumidos del planeta. Comparte el día con el Día Mundial de la Alimentación, que recuerda la fundación de la FAO el 16 de octubre de 1945. La coincidencia tiene sentido: el lema de la FAO es «Fiat panis», que en latín significa «hágase el pan».

El pan es más antiguo que la agricultura. En 2018, un equipo de arqueólogos publicó el hallazgo de restos de pan carbonizado de unos 14.400 años en el sitio de Shubayqa 1, en el noreste de Jordania. Lo hicieron cazadores-recolectores natufienses con cereales silvestres, miles de años antes de que se cultivara el trigo.

En el mundo hispano casi cada país tiene su pan emblema: la marraqueta y la hallulla en Chile, el bolillo y la concha en México, las medialunas en Argentina y Uruguay, el pan francés en Perú, el pandebono en Colombia y la barra en España. Cada uno cuenta algo de su historia, sus migraciones y sus costumbres de mesa.

Para panaderías, cafeterías y marcas de alimentos es una fecha muy agradecida en redes: el pan recién horneado es de los contenidos más visuales que hay, y la fecha invita a mostrar oficio, recetas familiares y el trabajo de madrugada que hay detrás de cada hornada.